Торты на заказ

Несколько веков назад  в России понятия торта не существовало. В древней Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. Его пекли исключительно круглой формы. И связано это было с тем смыслом, который вкладывали в это наши предки.  Круг символизировал солнце, а значит плодовитость, здоровье и благополучие.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Каравай было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Схожий обычай выпечки свадебного пирога существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт — это неотъемлемая часть свадебного торжества, ему уделяют особое внимание, тщательно продумывая вкус и дизайн. Хотя совсем еще недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами, шоколадом и кремом, пришел к нам из Америки. А вот туда  он попал, конечно же, из стран Европы.

Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты очень часто ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена особой торжественностью еще с восемнадцатого века.

В последнее время в украшении тортов все большую популярность получают шикарные букеты из живых, засахаренных или мастичных цветов. Поистине, вид такого королевского торта захватывает дух! Традиционные фигурки голубей или жениха и невесты, которыми украшают верхний ярус торта, тоже очень популярны и смотрят шикарно. Это не только романтичные принцы и принцессы, но герои любимых мультфильмов, например, такие как  Шрек и Фиона или Микки и Мини. По форме преобладают многоярусные круглые торты, сложенные один на другой, либо расположенные на специальных многоярусных подставках. Но можно встретить и квадратные торты, и торты в виде сердца, и уж совсем оригинальные — в форме замков, автомобилей, диванов, подарочных коробок и т.д. и т.п. В общем, все зависит от  фантазии и возможностей молодоженов.

«Наполеон», кто же не знает этот торт? Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. Согласно одной из них, торт «Наполеон» был так назван благодаря городу Неаполь, где его впервые и приготовили. Другие утверждают, что торт «Наполеон» был специально придуман и выпечен в честь празднования столетия со дня победы над войсками Наполеона под Москвой. Торт состоял из множества тончайших коржей, смазанных сладким кремом. Торт стал своеобразным символом победы России над Наполеоном.

Но этот знаменитый торт переживал и не самые лучшие времена. Так во времена НЭПа в постреволюционной России он стал служить закуской в кабаках и низкосортных забегаловках. Вид его был настолько не презентабельный, что резать торт в присутствии гостей считалось просто дурным тоном. Поэтому воспитанные хозяйки нарезали его на кухне вдали от посторонних глаз и только затем подавали на стол. Во многом такое плачевное положение этого славного торта объяснялось нехваткой и дороговизной продуктов. Крем готовили с применением низкосортной муки, заменяли масло на маргарин, а при выпечке коржей нарушалась технология.
Однако времена менялись, а торт «Наполеон» все равно остается любимой сладостью. Рецепт и секреты приготовления этого лакомства передаются из поколения в поколение. И в каждой российской семье хранится свой особый секрет, благодаря которому торт «Наполеон» получается нежным и очень вкусным.

Торт… кто же откажется от этого сладкого лакомства? Какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте?

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии утверждают, что первый прототип торта зародился в Италии. Да и само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары Востока готовили десерты с использованием молока и меда. А по форме эти десерты напоминали торт, который мы привыкли видеть у себя на столе.

Основным законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно французские кондитеры на протяжении многих сотен лет диктовали тенденции в украшении этого любимого лакомства. В этой стране появились такие сладости как безе, крем, карамель, желе.

В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.

Например, самый высокий торт был приготовлен в США. В высоту он был более тридцати метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США и весил более пятидесяти тонн.

Перуанские кулинары изготовили самый длинный торт. Длина его составила двести сорок шесть метров. Он был украшен большим количеством цукатов и кремовых роз. После фиксации рекорда его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

В России также есть свои сладкие рекорды. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения московского универмага ГУМ. Торт украшали огромное количество джема и марципана. В высоту он был три метра, а весел целых три тонны.

Мастика – прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов  и кексов. Изделия, украшенные мастикой, превращаются в кулинарный шедевр!

Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна — это сахарная пудра. В качестве связующего компонента используются желатин, глюкоза, кукурузный сироп, сгущенное молоко.

Многие задаются вопросом: не становится ли мастика твердой на торте? Под мастикой, которой покрыт  торт, находится крем. И от него мастика остаётся   мягкая, и торт режется очень легко, мастика не крошится.

Мастика используется не только для покрытия торта, но и для лепки фигурок и цветов. Правда для этих целей используется несколько другая мастика, способная хорошо сохранять форму. Фигурки съедобны полностью.Можете съесть,а можно на память оставить,как статуэтку,это уже кто как хочет. Хранятся они довольно долго.

Многие жалуются, что мастика очень сладкая, много ее не съешь, и приходится часть выкидывать (хотя дети, как правило, ее едят с удовольствием). Это действительно так, ведь она почти полностью состоит из сахара, и поэтому приходится не всем по вкусу. Однако мастика дает такие потрясающие возможности в оформлении торта,  которые не дает никакой другой материал, с ее помощью можно слепить практически любые фигурки, сделать целые букеты цветов и многое  другое.  

А для  тех кто не любит мастику, но все таки хотел бы получить необычный, незабываемый торт, я бы посоветовала относится к мастике как красивой упаковке, внутри которой находится вкусный торт.  

Сейчас большую популярность получили маффины и капкейки. Что же это за выпечка?
Маффин — это маленькая круглая или овальная выпечка, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Обычно маффин помещается в ладони взрослого человека.
Капкейк (буквально «чашечный торт») — торт (кекс, пирожное) небольшого размера, предназначенный для употребления в пищу одним человеком, запечённый чаще всего в тонкой бумаге.
Маффины и Капкейки можно очень красиво и оригинально оформить. Они красиво смотрят как отдельно, так и вместе с тортом, если оформлены в общем стиле. Такая выпечка особенно нравится детям. Их удобно брать для угощения в детские учебные заведения, куда обычно запрещают приносить изделия с кремом.
Вот такие маффины я делала на выпускной в детский сад.

Недавно узнала, оказывается в Москве есть необычный музей, музей шоколада. Расположен он в здании кондитерской фабрики «Бабаевский». Посетители этого музея могут не только изучить представленные экспонаты, но и воочию увидеть как создаются плитки шоколада, ассорти, из чего они состоят и даже продегустировать настоящий шоколад. Но главным экспонатом музея является шоколадный Мишка, вес которого давно превысил 100 кг! Каждый год его «шерсть» обновляется очередным слоем настоящей глазури. Косолапый символ музея был изготовлен кондитерской фабрикой «Красный Октябрь» для Международной выставки 1958 годы, проходившей в Брюсселе. Тогда в нем было 80 кг шоколада. Мишка получил Гран-при выставки и вернулся в Москву с медалью, шоколадная копия которой сейчас украшает грудь медведя.
Да, этот музей просто рай для сладкоежки, при случае обязательно постараюсь попасть туда.

Украсив свой первый торт, я почувствовала, что этот процесс мне безумно нравится, однако я понимала, что  научится предстоит многому. И последующие несколько месяцев я буквально «поселилась» в интернете. Каждую свободную секунду я рассматривала торты, прибывая в шоке от увиденного, изучала рецепты и полезные советы, смотрела мастер-классы. Но теория это теория, а практику ничто не заменит, и я стала украшать торты  по любому поводу, да и без повода тоже. Как выходной – у нас торт, праздник – тем более торт, идем в гости я конечно же с тортом. И чем больше я делала, тем больше меня увлекал этот процесс.

Не скажу, что у меня сразу все стало получаться, сколько продуктов было испорчено… Однако неудачи только подстегивали, побуждали все больше и больше тренироваться. Как же приятно было видеть, как с каждым разом получается все лучше и лучше. Я стала показывать фото моих работ друзьям и знакомым, и многие заинтересовались, стали просить сделать для них торт. Вот так и появились мои первые заказы.

Печь торты и другую разнообразную выпечку я любила всегда. Еще в детстве, помню, пекла папе в качестве подарка на 23 февраля фигурные печенья. На все домашние праздники торты всегда делала сама. А вот именно их украшением я увлеклась три года назад. Началось все с детского дня рождения, на который я ходила с пятилетним сыном Артемом. Вот на этом дне рождении я и увидела торт, который поразил меня до глубины души. Торт был просто необыкновенным, такой в магазине не купишь. Выполнен он  был в виде головки сыра, с отрезанным кусочком, и на нем сидели две или три мышки, покрыт он был чем-то необычным.  Я поинтересовалась у хозяйки, что это за такое покрытие, на что она мне ответила, что это мастика. Вот и все, больше об этой чудо-мастики никто ничего не знал.

 Что же такое масти? Этот вопрос не давал мне покоя последующие несколько дней, и я стала искать информацию. Сначала искала ответы на свои вопросы в кулинарных книгах, но информация в них  была очень скудной,  и тут мне на помощь пришел Интернет. Там я нашла несколько рецептов мастики и решила сразу испробовать, тем более приближался  праздник 8 марта.  Первый украшенный мною торт, произвел просто фурор, такого чуда никто из моих близких еще не видел. Вот так вот и зародилась моя любовь к необычным, сказочным тортам.

А вот это и есть первый украшенный мною торт.