Несколько веков назад  в России понятия торта не существовало. В древней Руси пекли свадебный каравай. Конечно, он не был полноправным тортом, но при этом являлся самым праздничным и нарядным пирогом. Его пекли исключительно круглой формы. И связано это было с тем смыслом, который вкладывали в это наши предки.  Круг символизировал солнце, а значит плодовитость, здоровье и благополучие.
Свадебный каравай был богато украшен различными плетенками, косами и завитушками. Каравай было принято подавать в самом конце торжества, он служил своеобразным знаком для гостей.

Схожий обычай выпечки свадебного пирога существовал и в Древнем Риме, только там его крошили над головой невесты, также вкладывая в это действо пожелания и напутствия молодым.
Сегодня свадебный торт — это неотъемлемая часть свадебного торжества, ему уделяют особое внимание, тщательно продумывая вкус и дизайн. Хотя совсем еще недавно на российских свадьбах обходились обычными тортами. А вот обычай специально выпекать и заказывать огромные десерты, состоящие из нескольких ярусов, богато украшенные фруктами, шоколадом и кремом, пришел к нам из Америки. А вот туда  он попал, конечно же, из стран Европы.

Именно в Лондоне появились первые многоярусные торты. Такие торты очень часто ввозят в зал, где проходит торжество, на специальных тележках, ввиду их особой хрупкости и, естественно, большого веса. А сама процедура отрезания первого куска окружена особой торжественностью еще с восемнадцатого века.

В последнее время в украшении тортов все большую популярность получают шикарные букеты из живых, засахаренных или мастичных цветов. Поистине, вид такого королевского торта захватывает дух! Традиционные фигурки голубей или жениха и невесты, которыми украшают верхний ярус торта, тоже очень популярны и смотрят шикарно. Это не только романтичные принцы и принцессы, но герои любимых мультфильмов, например, такие как  Шрек и Фиона или Микки и Мини. По форме преобладают многоярусные круглые торты, сложенные один на другой, либо расположенные на специальных многоярусных подставках. Но можно встретить и квадратные торты, и торты в виде сердца, и уж совсем оригинальные — в форме замков, автомобилей, диванов, подарочных коробок и т.д. и т.п. В общем, все зависит от  фантазии и возможностей молодоженов.

«Наполеон», кто же не знает этот торт? Существует несколько теорий происхождения этого лакомства. Согласно одной из них, торт «Наполеон» был так назван благодаря городу Неаполь, где его впервые и приготовили. Другие утверждают, что торт «Наполеон» был специально придуман и выпечен в честь празднования столетия со дня победы над войсками Наполеона под Москвой. Торт состоял из множества тончайших коржей, смазанных сладким кремом. Торт стал своеобразным символом победы России над Наполеоном.

Но этот знаменитый торт переживал и не самые лучшие времена. Так во времена НЭПа в постреволюционной России он стал служить закуской в кабаках и низкосортных забегаловках. Вид его был настолько не презентабельный, что резать торт в присутствии гостей считалось просто дурным тоном. Поэтому воспитанные хозяйки нарезали его на кухне вдали от посторонних глаз и только затем подавали на стол. Во многом такое плачевное положение этого славного торта объяснялось нехваткой и дороговизной продуктов. Крем готовили с применением низкосортной муки, заменяли масло на маргарин, а при выпечке коржей нарушалась технология.
Однако времена менялись, а торт «Наполеон» все равно остается любимой сладостью. Рецепт и секреты приготовления этого лакомства передаются из поколения в поколение. И в каждой российской семье хранится свой особый секрет, благодаря которому торт «Наполеон» получается нежным и очень вкусным.

Торт… кто же откажется от этого сладкого лакомства? Какое торжество или юбилей обходится без этого кулинарного шедевра? Какой ребенок может представить свой день рождения без задувания свечей на торте?

Сегодня нельзя с уверенностью сказать, где и кто изобрел торт. Некоторые историки в области кулинарии утверждают, что первый прототип торта зародился в Италии. Да и само слово торт в переводе с итальянского означает нечто витиеватое и замысловатое, и связывают его с многочисленными украшениями торта из россыпи различных цветов, надписей и орнаментов.

Другие же придерживаются иной теории происхождения тортов. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары Востока готовили десерты с использованием молока и меда. А по форме эти десерты напоминали торт, который мы привыкли видеть у себя на столе.

Основным законодателем моды в мире десерта является Франция. Именно французские кондитеры на протяжении многих сотен лет диктовали тенденции в украшении этого любимого лакомства. В этой стране появились такие сладости как безе, крем, карамель, желе.

В каждой стране сложились свои традиции и рецепты выпечки этого блюда. Торты готовят по особым случаям, при этом, каждый из них отличается формой и содержанием. Немало интересных фактов связано с тортами. Некоторые из них даже были зафиксированы и внесены в книгу Рекордов Гиннеса.

Например, самый высокий торт был приготовлен в США. В высоту он был более тридцати метров и состоял из ста ярусов. Самый тяжелый торт был выпечен также в США и весил более пятидесяти тонн.

Перуанские кулинары изготовили самый длинный торт. Длина его составила двести сорок шесть метров. Он был украшен большим количеством цукатов и кремовых роз. После фиксации рекорда его поделили на пятнадцать тысяч кусков и угостили всех детей Перу, которые праздновали свой день рождения в этом месяце.

В России также есть свои сладкие рекорды. Самый большой торт наши кондитеры изготовили на День рождения московского универмага ГУМ. Торт украшали огромное количество джема и марципана. В высоту он был три метра, а весел целых три тонны.

Приготовление:
1. Смешать сахар, муку и крахмал.
2. Взбить желтки.
3. Подогреть молоко до 70 градусов (не доводя до кипения).
4. Влить 1/4 часть молока в желтки и хорошо перемешать. Добавить сухую смесь (сахар, крахмал, мука) и оставшееся молоко, перемешать.
5. Варить до загутения. Остудить до комнатной температуры.
6. В крем положить бананы, растертые в пюре (чтобы бананы не потемнели, можно их сбрызнуть лимонным соком), а также банановую и ванильную эссенции.
7. Выложить крем-пудинг в формы и украсить или использовать для прослойки торта.
Я этот десерт делала в шоколадных корзиночках. Смотрится оригинально, и можно съесть вместе с «креманкой».

Для приготовление таких шоколадных корзиночек понадобится сам шоколад и силиконовые порционные формочки. Шоколад растопить на водяной бане и залить тонким слоем в формочки. Поставить в холодильник до полного застывания. Снять силиконовые формы (они очень легко отходят) и наполнить получившиеся «креманки» кремом.

Мастика – прекрасный декоративный и съедобный материал для тортов  и кексов. Изделия, украшенные мастикой, превращаются в кулинарный шедевр!

Существует множество рецептов мастик, но основа всегда одна — это сахарная пудра. В качестве связующего компонента используются желатин, глюкоза, кукурузный сироп, сгущенное молоко.

Многие задаются вопросом: не становится ли мастика твердой на торте? Под мастикой, которой покрыт  торт, находится крем. И от него мастика остаётся   мягкая, и торт режется очень легко, мастика не крошится.

Мастика используется не только для покрытия торта, но и для лепки фигурок и цветов. Правда для этих целей используется несколько другая мастика, способная хорошо сохранять форму. Фигурки съедобны полностью.Можете съесть,а можно на память оставить,как статуэтку,это уже кто как хочет. Хранятся они довольно долго.

Многие жалуются, что мастика очень сладкая, много ее не съешь, и приходится часть выкидывать (хотя дети, как правило, ее едят с удовольствием). Это действительно так, ведь она почти полностью состоит из сахара, и поэтому приходится не всем по вкусу. Однако мастика дает такие потрясающие возможности в оформлении торта,  которые не дает никакой другой материал, с ее помощью можно слепить практически любые фигурки, сделать целые букеты цветов и многое  другое.  

А для  тех кто не любит мастику, но все таки хотел бы получить необычный, незабываемый торт, я бы посоветовала относится к мастике как красивой упаковке, внутри которой находится вкусный торт.  

Приготовление:
1. Марципан можно взять готовый, а можно приготовить самим. Для этого понадобится: 1 стакан миндаля, 1 стакан сахара, 1/4 стакана воды, 5 капель миндальной эссенции (не обязательно).
Опустим миндаль в кипящую воду и варим 2 минуты. Переложить миндаль в дуршлаг, слить воду и дать остыть.
Очистить миндаль. Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10 минут, постоянно помешивая.
Измельчить орехи в блендере.
Из сахара и 1/4 стакана воды сварить сироп (сахар должен полностью раствориться), положить в сироп измельченный миндаль и при постоянном помешивании нагревать 3 минуты.
Снять массу с огня, дать ей немного остыть и еще раз измельчить в блендере, добавив несколько капель миндальной эссенции (я не добавляю).
Должна получиться мягкая, эластичная масса, которая легко режется и принимает любую форму.
(Если марципановая масса плохо лепится, в нее необходимо добавить сахарной пудры.
Если же масса слишком плотная и крошится, необходимо влить немного холодной кипяченой воды.)
Выход из данного количества продуктов примерно 326г.
2. Теперь приступим непосредственно к приготовлению самих крендельков.
Слоеное тесто разморозить. На припудренный мукой стол выложить один пласт слоеного теста, смазать его белком, выложить на него марципан, равномерно распределяя по всей поверхности. Марципан смазать белком, положить на него второй пласт слоеного теста и хорошенько прижать.
Сверху посыпать мукой и равномерно раскатать слои. Нарезать на длинные полоски. Каждую полоску скрутить в спираль и придать ей форму кренделя.
Выложить крендельки на противень, выстеленный пергаментной бумагой и смазать желтком.
Поставить в духовку, разогретую до 200-210 градусов. Через 15-20 минут достать крендельки из духовки.
3. Приготовить глазурь: для этого 100 г сахарной пудры смешать с тремя ст. ложками лимонного сока (лимонный сок можно заменить холодной кипяченой водой), добавить несколько капель миндальной эссенции (я не добавляла). Хорошо перемешать глазурь и покрыть ею крендельки.
Все вкусная выпечка готова.

Украсив свой первый торт, я почувствовала, что этот процесс мне безумно нравится, однако я понимала, что  научится предстоит многому. И последующие несколько месяцев я буквально «поселилась» в интернете. Каждую свободную секунду я рассматривала торты, прибывая в шоке от увиденного, изучала рецепты и полезные советы, смотрела мастер-классы. Но теория это теория, а практику ничто не заменит, и я стала украшать торты  по любому поводу, да и без повода тоже. Как выходной – у нас торт, праздник – тем более торт, идем в гости я конечно же с тортом. И чем больше я делала, тем больше меня увлекал этот процесс.

Не скажу, что у меня сразу все стало получаться, сколько продуктов было испорчено… Однако неудачи только подстегивали, побуждали все больше и больше тренироваться. Как же приятно было видеть, как с каждым разом получается все лучше и лучше. Я стала показывать фото моих работ друзьям и знакомым, и многие заинтересовались, стали просить сделать для них торт. Вот так и появились мои первые заказы.